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野菜の日記

野菜塾 名古屋

第45回ザ・ベジタブルセミナー~素材発信メニュー&食のトレンド(2010/9/14開催)

■ 第45回  ザ・ベジタブルセミナー

■ 日時 平成22年9月14日 14:00~

■ 会場 名古屋デリカフーズ株式会社 名古屋市中川区東かの里町708

■ 素材発信メニュー&食のトレンド ■

愛知県産の食材を中心に、素材を活かしたメニュー、食のトレンドを組み合わせたメニューをご提案しました。また、トレンド商品(野菜外)のご紹介、展示も行い、「試してみたかった」「こんなのがあるの?」といったお声を頂きました。

■講演内容■

「明るさが見えてきた食市場」

株式会社フードシステム 会長 古田基 様

外食産業の市場規模を、業態別の特徴を交えて近年の厳しい状況をご説明いただきました。また、今後の食市場の変化については、メニュー特徴、価格帯など、女性客の動きに注目した関東圏の傾向を例にあげて頂き、新しい明るさをお話いただきました。有難うございました。

■個性派野菜のご紹介■

名古屋デリカフーズ株式会社  村井大久哉

普段はあまり見かけられない個性派野菜をご紹介しました。毎回ご好評を頂いています。

 いくつかを以下に写真と一緒にご紹介させていただきます。

 

***スティックテイスト***

赤と白色の縦縞模様の茄子です。果肉がしっかりしてミニサイズですので、そのまま素揚げにして使用できます。

***シルク茄子***

肉が締まって甘みがある真っ白な茄子です。素揚げしてから調理すると、白色がきれいに残ります。

 

 ***赤オクラ***

ゆでるとアントシアニンが溶け出して緑色になります。色合いを活かすには、板ずりして生食がおすすめです。
 
 

 

 

***島オクラ***

通常のオクラように角がなく円柱状のため、丸オクラともいわれます。筋がなく粘りが強く濃厚な味わいが楽しめます。

 

 

***真白(ましろ)***

辛味成分は、一般的な玉葱に比べ1/3程で、甘みがあり身がしまっています。生食にも加熱調理にも適しています。

 

 

 ***パールオニオン***

ペコロスの1種で、真珠のような光沢を持つ皮に包まれた甘くて食感の良い玉葱です。洋食の付け合せ、ピクルス、和食の煮物などでもおいしく召し上がれます。

 

 

***ルビーオニオン***

小玉葱のレッド種です。パールオニオンと一緒にピクルスなどにすると、華やかになります。

 

***パープルスイートロード***

通常の紫芋は水分が少なくパサついていてお菓子などの加工用に使用されますが、パープルスイートロードはそのまま食べられる紫芋として改良されており、食感はネットリ。

 

 

 

 

***じゃが芋3種***

画像左上「シャドークイーン」青紫色の珍しいじゃが芋。甘さひかえめでほくほく感があります。

画像右上「インカのひとみ」鮮やかな黄色のあまーいじゃが芋です。

画像下「ノーザンルビー」鮮やかな赤色の程よい甘さのじゃが芋です。

 

***島らっきょう***
代表的な塩漬けの他、チャンプルー、天ぷら、キムチ漬け、チヂミに入れたり、刻んでタレに加えたり。。。様々な調理方法で楽しめます。
 
 
 
 
 

 

 
***島とうがらし***
辛味が強いですが、香りがとても良い唐辛子です。肉厚なので色々な調理に利用できます。
 
 
 
 
 

 

 
 
***ハバネロ***
衝撃的な辛さとフルーティな香りが特徴の唐辛子。調理用途はオイル漬け、煮込み、炒め物などさまざまですが、刺激が強いので取り扱いには注意が必要です。
 
 
 
 
 

 

 
 ■トレンド情報■
名古屋 デリカフーズ株式会社 伊藤愛子
 
 食のトレンド情報をご紹介させていただきました。
キーワードとしては、
・高まる雑穀人気!

・再び!トマト鍋

・ご当地人気 信長弁当!?

・こだわりのデザイン

今後も最新情報をお届けできるように調査を続けてまいります。

■メニュー提案■

秋~冬に向けての近郊産地をメインにした食材を使い、おいしい時期の素材を味わっていただけるメニューをご提案しました。

「ミニトマト」については、生と加熱調理後の栄養価・旨みアップを分析数値で比較しています。

詳細はこちら ⇒  第45回メニュー説明(HP)

 

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 当日は25名のお客様にお越しいただきました。次回は平成22年11月18日(木)の開催となります。次回も是非お越しください。

 

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