でり家ファミリー劇場 でり家ファミリー劇場 デリカフーズ

10～12月

・カロチン ・ビタミンA
・カリウム ・食物繊維

・北海道　・千葉

セリ科の越年草（えつねんそう）。原産地はアフガニスタン。
赤っぽく細長いアジア系の品種（ひんしゅ）と、オレンジ色で太く短いヨーロッパ系の品種があります。
ニンジンのオレンジ色は「カロテン」という栄養（えいよう）の色で、他の野菜よりもとても多くふくまれています。
この「カロテン」という言葉は、ニンジンの英語の名まえが語源（ごげん）になっています。
「カロテン」以外の栄養もたくさんふくまれていて、 緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）の代表といえます。
ニンジンは、ビタミンCの働きをじゃまする酵素（こうそ）がふくまれているため、 他の野菜といっしょに食べたりジュースにすると、他の野菜が力が引き出せません。
煮（に）たり、焼いたり、お酢といっしょに料理するとニンジンの酵素（こうそ）が弱まります。

ニンジンの主な品種(ひんしゅ)

• 

  アジア系ニンジン

• 

  西洋系ニンジン

9～1月

・ビタミンC・ビタミンB1
・カリウム・食物繊維

・北海道　・長崎　・鹿児島

ナス科の多年草（たねんそう）。原産地は、南米アンデス山脈高地。
男爵（だんしゃく）、メークインなどの種類（しゅるい）があり、長もちします。
男爵は煮（に）ると形がくずれやすいので、コロッケなどによく使われます。逆にメークインは形がくずれにくいので、カレーなどの煮物（にもの）によく使われます。
ジャガイモはビタミンCが多く、熱を加えてもこわれにくいという特徴をもっています。
同じところで何回も作ると病気になりやすくなったり、うまく育たなかったりします（連作障害）。
ジャガイモには、特に芽（め）に有害（ゆうがい）な物質がふくまれるため、よく注意してください。

ジャガイモの主な品種(ひんしゅ)

• 

  男爵（だんしゃく）

• 

  メークイン

9～11月

・ビタミンB1　・ビタミンC
・ビタミンE　・カリウム
・食物繊維

・鹿児島　・茨城　・千葉

ヒルガオ科のつる性多年草（たねんそう）。原産地は中央アメリカ。
焼いもでよく使われるベニアズマや、皮の色が紅色（べにいろ）であまい金時（きんとき）などがあります。
やせた土地でもよく育ち、たくさんとれるので、江戸時代の天明の大飢饉（てんめいのだいききん）のときには多くの人の命を救い、戦争中にはお米の代わりとしてよく食べられました。
食物繊維（しょくもつせんい）やビタミンCなどが多く、健康（けんこう）にとてもよい野菜です。
サツマイモを切ったときに出る白い液体（えきたい）は「ヤラピン」といい、便通（べんつう）をよくするため、食物繊維と協力して便秘（べんぴ）の解消（かいしょう）にききめがあります。

サツマイモの主な品種(ひんしゅ)

• 

  ベニアズマ

• 

  鳴門金時
  （なるときんとき）

• 

  紫芋
  （むらさきいも）

10～12月

・カロチン　・ビタミンC
・カルシウム　・鉄
・カリウム　・食物繊維

・千葉　・埼玉　・青森

アブラナ科の越年草（えつねんそう）。原産地はアフガニスタン近辺（東洋系カブ）と南ヨーロッパ（西洋系カブ）。
西洋系カブの金町（かなまち）小カブは、関東を中心に全国でつくられています。つけ物にするとおいしいです。
金町小カブは品種改良（ひんしゅかいりょう）がとても進んでいて「芸術品（げいじゅつひん）」といわれています。
東洋系カブの天王寺（てんのうじ）カブは、大阪市天王寺（おおさかふてんのうじ）付近で改良されたカブで、関西を中心につくられています。煮物（にもの）料理にするとおいしく食べられます。
じつは根より葉の方に鉄（てつ）、カルシウム、ビタミンなどが多くふくまれているため、葉はすてずに調理して食べましょう。

カブの主な品種(ひんしゅ)

• 

  小カブ

• 

  天王寺
  （てんのうじ）
  カブ

10～12月

・カリウム　・ビタミンD
・ビタミンB1　・ビタミンB2
・ビタミンB12　・食物繊維

・徳島　・群馬　・岩手

椎（しい）の木によくはえている。広葉樹（こうようじゅ）の枯木（かれき）にはえる。
シイタケはむかしから日本でつくられていて、鎌倉時代（かまくらじだい）の本にものっています。
江戸時代（えどじだい）につくられ始め、シイやクヌギなどに傷をつけ、自然にはえてくるのをまっていました。
今は、人の手でシイタケの胞子（ほうし）を植（う）えるようになり、一年中つくられています。
うまみ成分をたくさんふくみ、干（ほ）しシイタケにすることによってさらにふえます。
干しシイタケを水でもどしたときの「もどし汁（じる）」はだしとしてたくさんの料理に使われます。
低カロリーで、ミネラル・食物繊維（しょくもつせんい）がたくさんあるので、生活習慣病（せいかつしゅうかんびょう）などにききめがあります。

そのほかのキノコ

• 

  マイタケ

• 

  シメジ

• 

  マツタケ

• 

  マッシュルーム