デリカフーズグループは、より良い野菜をお届けするため、野菜の分析、研究、勉強会等を行っております。
今回は当社取引先の皆様（外食産業、食材業者）向けに「第１９回古田塾」を行いました。
（前回（第18回）古田塾はこちらです）
今回は当社取引先の皆様（外食産業、食材業者）向けに「第１９回古田塾」を行いました。
（前回（第18回）古田塾はこちらです）
第１9回古田塾（野菜健康塾）2006/3/16開催
日時 |
平成18年3月16日 14：00～16：30 | |
会場 |
名古屋デリカフーズ株式会社 名古屋市中川区東かの里町708 | |
内容 |
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特別公演・デザイナーフーズ講演
特別講演 「新しい風が吹く食市場」株式会社フードシステム 古田様より「新しい風が吹く食市場」と題して、今後の外食の雇用事情や、食の高付加価値化等についてご講演をいただきました。ありがとうございました。 |
デザイナーフーズ講演 「食と健康 ～アンチエイジング～」当社グループであるデザイナーフーズの丹羽より、「食と健康 ～アンチエイジング～」と題して講演いたしました。 |
提案食材「若返りのハーブ」
今、サプリメントに世界で注目されている「アンチエイジング」ですが、現在のようにサプリメントが利用される何世紀も前から、若返りのハーブとして「ローズマリー」が利用されてきました。ローズマリーは“若返りハーブ”として、紅茶や料理などに利用され、長年人々に親しまれてきました。お肉の「香草（ハーブ）焼き」が有名ですが、お肉に香草としてまぶすことで、肉の鮮度が保たれて腐りにくくなります。また、臭みと取れて、さっぱりするので、胃もたれもしにくくなります。昔の人達はそんなところから「老化を防ぐハーブ」として注目していたのかも知れません。今回はそのローズマリーやハーブ類を紹介しました。
ハーブいろいろ
| 【ローズマリー】 血行を良くし、細胞のひとつひとつを活性化してくれる作用があると言われています。また、強壮作用と全身への刺激作用があり、気分が高揚して「活力が増進するハーブ」として知られています。 |
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| 【ミント】 さわやかで清涼感のある香り。ミントにはたくさんの種類があり、６００種類近くあると言われています。最もよく使われるのが、スペアミントです。デザートに使われるのが代表的。また、ミントの葉を浮かべて氷を作り、飲み物に使うと香りが良く、見た目もきれいです。 |
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| 【ルッコラ（ロケット）】 ゴマに似た香りとソフトな苦味が特徴。サラダやピザなどに幅広く使われています。抵抗なくむしゃむしゃ食べられるサラダ用ハーブです。サラダやおひたし、付け合わせや炒め物のほか、お味噌汁、スープにも合います。 |
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| 【バジル】 特有のさわやかな香りでヨーロッパでは「ハーブの王様」と親しまれています。みじん切りにしたにんにくと一緒に加え、じゃが芋やトマト、卵料理に使えます。 |
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| 【イタリアンパセリ】 パセリの平葉種。ヨーロッパでは主流。最近では日本でもよく使用される。古代ギリシャでは戦いの勝利者に冠として与えたそうです。パスタ、スープ、肉、魚料理やマリネに加えたり、ソースにします。 |
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| 【コリアンダー】 中国パセリ、別名香菜（シャンツァイ）。独特の強い香りが特徴。種はスパイスとして利用されることがあります。中国料理やエスニック料理に欠かせません。炒め物、和え物、サラダ、スープに。 |
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| 【タイム】 清々しい香り。殺菌作用や防腐効果が高いと言われています。肉や魚にまぶしてにおい消しと保存用に。うがい水や入浴用としても使えます。 |
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| 【ディル】 神経を鎮める効果があると言われています。スカンジナビア語で「なだめる」が語源。みじん切りにしたにんにくと一緒にバターを加えて魚料理に使います。 |
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提案メニュー
| アボカドとマンゴーを使った美肌効果ばつぐんの冷たいスムージーです。 |  |
材料
| アボカド・マンゴー |
| 筍を使った和洋折衷の前菜です。筍には食物繊維が多く含まれています。 |  |
材料
| 香味筍 |
| 新玉葱の味を生かした飲み易いポタージュです。旬の素材の味をそのままどうぞ。 |  |
材料
| 新玉葱、新じゃが |
| 玉葱・新玉葱・ペコロス・エシャロットの味の違いを体感してください。 |  |
材料
| 新玉葱、玉葱、ペコロス、エシャロット |
| 野菜いっぱいのフィンガーフードです。見た目でもヘルシー感を提供します。 |  |
材料
| 人参、セロリちゃん、サンチェ、万能葱、豆苗、そばの芽、貝割れ、ディル |
| 香ばしく焼き色をつけた春野菜と亜麻仁鶏のサラダです。味付けはシンプルにしてあります。 |  |
材料
| 新玉葱、新じゃが、香味筍、いんげん、フルーツトマト、こごみ、たらの芽 |
| イカ墨はイタリア料理の定番ですが、和惣菜にも合うんです。新じゃがのビタミンＣと、イカのフィッシュコラーゲンで美肌効果もアップ！！ |  |
材料
| 新じゃが、新玉葱 |
| 新じゃがとビタミンＣとアボカドのビタミンＥの組み合わせで抗酸化力アップ！！醤油とわさびの風味が新鮮なグラタンです。 |  |
材料
| 新じゃが、アボカド |
| セロリとブロッコリーの少し変わったきんぴらを可愛いピンクのご飯と一緒に包んで手巻き風にお召し上がり下さい。 |  |
材料
| セロリ、ブロッコリー |
| 伊勢芋という松阪特産の栄養価高いとろろ芋と、｢王様の野菜｣と呼ばれビタミン・ミネラルが豊富なモロヘイヤを混ぜた緑色のヘルシーとろろうどんです。 |  |
材料
| 伊勢芋、モロヘイヤ、おくら、とんぶり 他 |
| トマトの美味しさをそのままデザートにしました。リコピンの抗酸化作用、ビタミンC・クエン酸などが胃腸の不調や疲れ、むくみを改善してくれます。 |  |
材料
| フルーツトマト、バジル |
| フルーツたっぷりのパフェを作りました。生のフルーツで春を感じてください。 |  |
材料
| 苺、パイナップル、ブルーベリー、ハネジューメロン、フィリピンマンゴー |
