デリカフーズは、野菜の卸売りをしている会社です

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健康野菜塾
デリカフーズグループは、より良い野菜をお届けするため、野菜の分析、研究、勉強会等を行っております。
今回は当社取引先の皆様（外食産業、仕入業者）向けに「第６回健康野菜塾」を執り行いました。
（前回（第５回）健康野菜塾はこちらです）

第６回健康野菜塾　野菜ルネッサンス～ピーマン・とうがらし・豆類～2006/4/18開催

日時

 平成18年4月18日　14： 00～17：00  

会場

 東京デリカフーズ株式会社　東京都足立区保木間1-23-2  

内容
  1. 特別講演　『ポジティブリスト制』
    講師：農林水産省農薬対策室　　係長　猪平倫文　様
  2. 特別セミナー　『リサイクル法』
    講師：楽しい株式会社　代表取締役　松尾康志　様
  3. 今月の提案食材　『ピーマン・とうがらし・豆類』
  4. 『ピーマン・とうがらし・豆類』を使ったメニューの紹介・試食
  
特別公演・特別セミナー
１．特別講演　『ポジティブリスト制』

農林水産省の農薬対策室　猪平様より　5/29より施行の『ポジティブリスト制』についてご講演をいただきました。
２．特別セミナー　『リサイクル法』

また4/1から施行となった『リサイクル法』については楽しい株式会社　代表取締役松尾様よりセミナーをしていただきました。ありがとうございました。
提案食材

今回は『ピーマン』『とうがらし』『豆類』の紹介をさせていただきました。
４０種類以上の品種を展示し、実際に手にとってご覧いただきました。

   
試食メニュー
ウェルカムドリンクオレンジパプリカのジュース パプリカと言えば、赤・黄色が主流ですが、今回は鮮やかなオレンジ色のパプリカを使用しました。パプリカは色が鮮やかで、水分が多く甘いのでジュースにはピッタリです。セロリを加え、味にアクセントをつけました。
テーブルサービスオレンジパプリカのムース 赤パプリカのムースは前菜でよく目にしますが、今回はオレンジパプリカを使用し、贅沢にキャビアをトッピングしました。バケットにつけてお召し上がりいただきました。
使用野菜：オレンジパプリカ
完熟するとオレンジ色になります。苦味はなく、甘味が強いです。クセもないのでサラダなどの彩りにはぴったりです。
前菜カラフルパプリカのクリームチーズロール カラフルで見た目も可愛く食べやすい１口サイズのオードブルです。パプリカは加熱することで甘味が増すため、オーブン焼にしています。色の違いによる、食味の違いをお楽しみいただきました。
使用野菜：パプリカ（赤・オレンジ・緑）
肉厚の大果種（重さ100ｇ程度以上）のピーマンです。赤とオレンジは完熟果で甘味が強く、ピーマン特有の苦みがありません。緑は味は普通のピーマンとあまり変わりませんが肉厚です。
前菜５種の豆サラダ　～ディップ添え～ さやえんどうとは、若いさやを食べるものを総称し、絹さや・スナップエンドウ砂糖ざやなど、それぞれ大きさや食味が異なります。本日は、いんげん・モロッコいんげん・スナップエンドウ・砂糖ざや・絹さやをフィンガーサラダにしました。５種の食味の違いをお楽しみいただきました。
使用野菜：いんげん・モロッコインゲン
いんげん豆の未熟なさやなので、野菜と豆類の栄養的特長を兼ね備えています。カロテン・食物繊維・ビタミンB群を多く含んでいる緑黄色野菜です。
使用野菜：スナップエンドウ・砂糖ざや・絹さや
若いさやを利用した種類でさやごと食べられることが特徴です。カロテンやビタミンCの含有量はほぼピーマンに匹敵し、緑黄色野菜に分類されています。
スープ黄パプリカの冷製スープ パプリカは肉厚で甘味があり、ピーマンよりも特有の香りが少なく、生食にも適しています。また温かいスープよりも、冷たいスープの方が更にエグミが少なくおいしく頂けます。鮮やかな黄色いスープの味と香りをお楽しみいただきました。
メイン丸ごとグリンピースハンバーグ 完熟する前の莢の甘みと豆の美味しさを丸ごと味わえる１品です。グリンピースはたんぱく質が豊富で、必須アミノ酸のリジンも多い栄養満点の豆です。さやの部分は硬く筋張っているため、食用としてはほとんど使用されていませんが、甘味が高いのでソースやスープなどにお勧めです。今回は緑色のソースにして豆入りのハンバーグを召し上がっていただきました。
使用野菜：グリーンピース
さやの中の豆を食用にする品種の総称です。空気にふれるとかたくなるので調理直前にさやから出して使いましょう。
穀物色々唐辛子のライスアラビアータ 唐辛子の辛味成分といえば、カプサイシン類ですが、油に溶けやすいため、辛味を出すためには油で炒めることをお勧めします。本日は、お勧めの唐辛子と黒米を使用し、ライスアラビアータにしました。
使用野菜：ダッチチリ（赤・青）、高知からし、韓国唐辛子（赤・青）、ハバネロ、青唐辛子
唐辛子類はカロテンをはじめとしたビタミン類やミネラル類をたくさん含んでいますが多量に口に入れることができないのが残念です。唐辛子類はカプサイシンの様々な機能性が注目されていて、体脂肪の蓄積を抑えたり血圧の上昇を抑えたりという働きが期待されています。
デザート２色の豆餡スティック 甘くしたそら豆と白いんげんをスティック状にして頂く素朴なデザートです。いんげんの中で、手亡・大福といった種類が白いんげんと呼ばれます。緑と白のコントラストをお楽しみいただきました。
使用野菜：そら豆
空気にふれると急速に味が落ちるので調理直前にさやから出してください。野菜としては水分が少なく各栄養素が豊富です。とくにたんぱく質、ビタミンB群、ビタミンC、葉酸、パントテン酸、鉄を多く含んでいます。
ドリンクバー日向夏のジュース 日向夏は宮崎原産のフルーツです。果肉自体は酸味が強く、わたの部分が非常に甘いのが特徴です。わたと果肉をまるごと使用し、爽やかな飲み口のジュースにしました。
ドリンクバーいちごとトマトのジュース 今が旬のいちごを使用し、トマトを加えて赤の綺麗なジュースにしました。

当日は７１名のお客様にお集まりいただきました。ありがとうございました。

（前回（第５回）健康野菜塾はこちらです）