今回は第10回の記念と致しまして、会場を移し、様々な講演とデリカフーズグループが今まで研究・開発してきた成果を各ブースにて展示・発表させていただきました。
（前回（第9回）健康野菜塾はこちらです）
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第10回健康野菜塾 野菜ルネッサンス～記念大会・研究発表会～2007/1/23開催
日時 |
平成19年1月23日 11： 00～16：00 | |||||||||||||
会場 |
THEATRE1010 東京都足立区千住３－９２ 千住ミルディスⅠ番館 11Ｆ | |||||||||||||
内容 |
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展示ブース
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提案メニュー
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３色の大根の色を活かしてシンプルに仕上げました。 ハーブソースにはシモタファームのハーブを使用しました。 野菜本来の味をお楽しみいただける一品です。 |
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使用品種：レディサラダ・青芯大根・おふくろ大根
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～ レディサラダ ～ 三浦市農協で改良された品種で辛味が弱く繊維が柔らかい生食用の大根です。外の皮が赤く、中が白いので切り方によってコントラストをお楽しみいただける大根です。 |
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～ 青芯大根 ～ 中国大根の仲間で皮も中身も緑色をしている品種です。甘味が強く、水分が多い大根です。 |
| 水分の少ない練馬大根の特性を活かしたメニューです。辛味大根のおろしが、 ピリッとアクセントを加えてくれる一品です。 |  |
使用品種：練馬大根・辛味大根・ベニーナ
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～ 練馬大根 ～ 名前の通り、練馬地方で作り始められた大根です。主に漬物などに使用されることが多く、現在では市場に出回ることは少ない品種です。 |
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～ 辛味大根 ～ 辛味が強い大根で、すりおろして薬味によく使われます。おろすことで細胞が壊れ、辛味が出てきます。 |
| 紅芯大根はこの美しい色をしていることから、中国では“心里美”と呼ばれています。特に大根の中でも甘味のある紅芯大根を使用し、色鮮やかなスープにしました。トッピングには貝割大根・ラディッシュを使用し、見た目もかわいらしいスープです。 |  |
使用品種：紅芯大根・ラディッシュ・貝割れ大根
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～ 紅芯大根 ～ 中国大根の一種で皮が緑で中が赤い大根です。甘味があるので生食にも適しています。 |
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甘味が強く水分の多い極み大根をソテーしたジューシーな一品です。 ソースには京都の伝統野菜である聖護院大根のピュレです。アクセントにわさびと梅肉を使用しています。 春を予感させてくれる、一品をお楽しみください。 |
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使用品種：極み大根・聖護院大根・葉付ミニ大根
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～ 聖護院大根 ～ 肉質が柔らかく水分が多く、繊維が少ないのが特徴です。京都の千枚漬けに使われているのが有名です。 |
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数ある大根の品種の中でも、一番多く出回っている青首大根を、リゾットにしました。 濃厚なリゾットといくらとまぐろのからすみのトッピングがマッチした一品です。 |
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使用品種：青首大根
～ 青首大根 ～ 首が緑色で円筒形の甘味が強い品種です。全国各地で栽培され、現在流通している大根の代表品種になっています。。 |
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絹のようなキメこまやかさがある極み大根を和風・洋風の葛大根にアレンジしました。 きなこと黒みつとの相性がピッタリの和風仕立て。 洋風仕立ては、色鮮やかな野菜ジャムを使用しています。 |
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使用品種：極み大根
～ 極み大根 ～ 辛味がなく、繊維が少ないきめの細やかな大根です。煮物にお奨めの品種です。 |
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本日は大根のメニューの他に、野菜を使用したお寿司を７種類ご用意致しました。 ７種類の色鮮やかなお寿司をお楽しみ頂きました。 ● 紅芯大根の昆布締め ● レディサラダ ● 炙りエリンギ ● とんぶりの軍艦 ● 茗荷の甘酢 ● 菜の花の昆布締め |
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| ベビーリーフ、小松菜、ほうれん草、ルッコラ、バジル、大根、人参をご用意させて頂きました。 |  |
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当日は226名のお客様にお集まりいただきました。ありがとうございました。
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