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野菜の日記

野菜塾 名古屋

第46回ザ・ベジタブルセミナー~野菜の価格高騰対策&注目のお店情報

■ 第46回  ザ・ベジタブルセミナー  

■ 日時 平成22年11月18日 14:00~  

■ 会場 名古屋デリカフーズ株式会社 名古屋市中川区東かの里町708  

■ 野菜の価格高騰対策&注目のお店情報 ■  

今年の夏は例年にない異常気象により、青果物の生育に影響がでています。今だ続く野菜の価格高騰の中、なるべく原価を上げずに野菜を食べていただける活用法をご提案しました。また、恒例となりました個性派野菜のご紹介もさせていただきました。

 

 

 

  

 

 

■講演内容■  

「株式会社さかい ご紹介」  

株式会社さかい 代表取締役社長 緒方 智 様  

  

データの分析方法や、それに対する先略、社員教育などをご講演いただきました。出席くださった皆様からは、非常に満足とのご感想を頂いています。有難うございました。  

 

 

 

■個性派野菜のご紹介■  

名古屋デリカフーズ株式会社  村井大久哉  

 

  

普段はあまり見かけられない個性派野菜をご紹介しました。今回もご好評を頂きました。  

  いくつかを以下に写真と一緒にご紹介させていただきます。 

 

*** とき色ひら茸 ***

ひら茸の仲間です。全体がうすいピンク色。火を通してもあまり変色しないので、メニューを華やかにしてくれます。

 

*** パースニップ ***

見た目は白い人参のよう。食物繊維が豊富で甘いので、砂糖人参とも呼ばれています。イギリスでは代表的な冬野菜で、茹でてバターいためや、スープやポトフなどにして食べられています。

 

*** 根芋 ***

里芋の親芋から出る芽を育てたもの。光を遮断して栽培し、白く柔らかく育てます。煮物やホイル焼きにすると、外側はシャキシャキ中はとろけるように柔らかい食感が楽しめます。

 

 

*** 金時人参 ***

肉質が軟らかく甘味が強い人参です。人参独特のクセがないので食べやすい品種です。普通の人参と2色使いをすると、彩りがきれいです。

 

*** バターナッツ ***

果肉はオレンジ色で繊維質が少なく、ネットリしていて甘い南瓜です。ホクホク感はあまりないので、ポタージュや焼き菓子、パンやマフィンに混ぜ込んで濃厚な味わいを活かします。

 

*** 花にら ***

ニラの茎と若い蕾食べる中華食材です。通常のニラのような臭みは少なく、程よい香りと甘みがあります。あまり火を通しすぎないのが調理のポイント。

 

*** グリーントマト ***

完熟しても赤くならない品種のトマト。しっかりした果肉と色合いを活かして加熱調理に向きます。天ぷら、ソテー、チーズ焼きなど。シロップ煮にしてデザートにしたり、浅漬け、ぬか漬けにも。

 

*** ロマネスコ ***

イタリアの伝統野菜で、近年は日本でも人気があります。ホクホク感と甘みがあり、見た目と味も楽しめる野菜です。

 

 *** 紅しぐれ大根 ***

アントシアニンを豊富に含んだ紫色の大根。加熱するとカブのようにトロリとした食感と上品な甘みがあります。酢漬けにするとピンク色に変わります。色を活かして、甘酢漬けやサラダにおすすめです。

 

 

*** アピオス ***

「アメリカホドイモ」というマメ科の植物。イモのようなホクホク感と甘みがありますが、マメ科なのでイソフラボンが豊富で女性にうれしい栄養価がたっぷり。

 

*** ちりめんキャベツ ***

サボイキャベツとも呼ばれ、ヨーロッパではポピュラーなキャベツです。葉が少し硬いので生食よりもスープやロールキャベツなどの加熱調理に向いています。

 

■注目のお店情報■ 

名古屋 デリカフーズ株式会社 伊藤愛子

こだわり野菜を使ったお店2店と、注目の新コンセプト居酒屋情報をご紹介させていただきました。 

 

 

■メニュー提案■ 

皮ごと使用したり、芯を使用したメニューをご提案しました。普段は捨ててしまう「端材」ですが、皮や芯には栄養価や旨みがたっぷりなんです!増量材の場合と、メイン食材の場合とでカット方法を工夫し、満足度を下げないようにしました。 

「ブロッコリー」については、花蕾と茎の栄養価・旨みの差を分析数値で比較しています。 

詳細はこちら ⇒  第46回メニュー説明(HP)

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  当日は36名のお客様にお越しいただきました。次回は平成23年2月15日(火)の開催となります。次回も是非お越しください。  

 

 

 

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