でり家ファミリー劇場 でり家ファミリー劇場 デリカフーズ

皮の表面が白い 皮の表面に凹凸がない 切り口が瑞々しく変色していない ひげが少ない まっすぐ伸びている

新鮮なものは表面が白く、つやがありますが時間が経つと黄緑色がかって変色してきます。
さらに水分が蒸発すると切り口の中心に空洞があって黒ずんだり、
細い穴（ス）があいてしまったりします。
栽培状態がよくないと短かったり細かったり変形して複雑な形になりますので、
そういうものは避けましょう。

皮が鮮やかなオレンジ色をしている 皮の表面に凹凸がない 切り口が瑞々しく変色していない 葉を落とした後の切り口が小さい まっすぐ伸びて形がよい

新鮮なものは鮮やかなオレンジ色をしています。
これは栄養素のカロテンが豊富に含まれている証拠です。
表面の色が薄いもの、傷や変色、変形のあるもの、茎が茶色く変色しているものは避けましょう。
切り口が乾いていたり、中心に空洞や細い穴（ス）があいていたり、
黒ずんでいるものもよくありません。

葉先にハリがある 表面が瑞々しい 切り口が新鮮 緑と白の境目がくっきりしている

新鮮なものは緑と白のコントラストがくっきりしています。収穫してから時間が経つと、緑が薄くなり白が緑色がかってきます。
水分が抜けると葉や根の切り口が乾燥し、表面にしわが寄って巻きがゆるくなります。
根の切り口から成長して芯が出ていたり、葉先の一部がとろけていたり枯れていたり、
表面に赤いしみができているものはかなり痛んでいるので避けましょう。

葉の鮮度が高く、濃い緑色をしていて瑞々しい 茎がしっかりとしている 根のつけねが淡い緑色 胴が丸くて変形がなく、パンとはっていて きめが細かい ひげの根を切った後が小さい

新鮮なものは葉が濃い緑色で瑞々しいですが、水分が抜けると葉先がカールしてきて、
さらに痛むと黄色くなってきます。
胴の部分は丸くて変形してないものが新鮮な状態ですが、実の表面がザラザラしてきたり、
傷やしわがあるものは鮮度が落ちているので避けたほうがよいでしょう。

太さが均一で太すぎない ひげ根が少なくコブがない 適度な湿り気がある ひび割れていない

新鮮なものは太さが均一で適度な湿り気があるためとてもしなやかです。
切り口や皮が乾燥していたり、しなやかさがなく端を持ってだらりと下がってしまうものは
避けましょう。
痛みがすすむと切り口が赤くなったり、表面にしわが薄くできたりします。

色むらがない 少し黄色がかった色味 握ってみてしっかりとした硬さがある 穴のサイズがそろっている

新鮮なものは色むらがなく、しっかりとした硬さがあり、
太くてまっすぐ伸びていて発育が良いものと判断できます。
逆に皮の表面に色むらがあったり切り口が乾燥し、変色があるものは
収穫してから時間が経っています。
表面が変色しているものや切り口が赤くなっているものは痛んでいるので避けましょう。

全体的に形がふっくらしている もったときにしっかりとした硬さがある 触った感触で、皮が薄い しわや傷がない 皮の色が均一

新鮮なものは全体の形がふっくらしつつしっかりとした硬さがあります。
表面に小さな傷があったり、小さな芽が生えているものはきちんと調理しましょう。
また、芽が成長していたり大きな傷があったり変色しているものは避けましょう。

皮につやがあり、色が均一 でこぼこが少なく、肌がなめらか 太くて紡錘形なもの 切り口から蜜がしみている

新鮮なものは皮につやがあり、色が均一で、切り口から蜜がしみて瑞々しいです。
時間が経ったものは色がくすみ、皮の表面から若干水分が抜けているのが分かります。
毛穴が深くなっていたり、細かったり、極端に曲がっているものは発育状況が悪いものの
可能性があります。