デリカフーズグループは、より良い野菜をお届けするため、野菜の分析、研究、勉強会等を行っております。
今回は当社取引先の皆様（外食産業、仕入業者）向けに「第７回健康野菜塾」を執り行いました。
（前回（第６回）健康野菜塾はこちらです）
今回は当社取引先の皆様（外食産業、仕入業者）向けに「第７回健康野菜塾」を執り行いました。
（前回（第６回）健康野菜塾はこちらです）
第７回健康野菜塾 野菜ルネッサンス～契約産地～2006/6/15開催
日時 |
平成18年6月15日 14： 00～17：00 | |
会場 |
東京デリカフーズ株式会社 東京都足立区保木間1-23-2 | |
内容 |
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特別公演・特別セミナー
 １．特別講演 『遠心力から求心力へ』株式会社フードシステム 代表取締役社長 古田基 様より４月のニューヨーク視察のお話を交えながらご講演していただきました。ありがとうございました。 |
 ２．特別セミナー 『契約産地の開拓』弊社業務統括部長 大﨑より弊社の産地契約の取り組みと、数ある契約産地から６産地のそれぞれ農業に対する取り組み、現状についてご説明いたしました。 |
提案食材
今回は弊社の契約産地の旬の野菜を展示させていただきました。
60種類以上のさまざまな野菜を展示し、実際に手にとってご覧いただきました。
| ＥＭジャパン | 協和種苗 | 霜多ファーム | 千葉エコ |
 きゅうり ピーマン ＥＭ１ |
 ビックリジャンボ サニーショコラ 坊ちゃんかぼちゃ ラブリー藍 ラブリーさくら いいとこどり |
 イタリアンパセリ チャービル ペパーミント スペアミント バジル ディール レモングラス マジョラム タラゴン ローズマリー 月桂樹 パインミント タイム セージ |
 人参 ベータキャロット 桃太郎トマト |
| 長野連合 | ナッパーランド | みかど種苗 | ビジネストレイン |
 レタス・グリーンカール サニーレタス 国産にんにくの芽 エンダイブ ミニ白菜 フリーダム |
 サラダほうれん草 サラダ赤軸 サラダわさび菜 サラダ春菊 |
 ＭＫ－Ｗ６５ （仮称：ゴールドマダーボール） ＭＫ－Ｗ６６ ＭＫ－Ｍ180 |
 小松菜 ロメインレタス ローズリーフ（仮称） |
| 村上農園 | 和郷園 | その他展示 |
 ブロッコリースプラウト レッドキャベツスプラウト クレス マスタードスプラウト ビタミンＢ１２貝割れ |
 ルッコラ 糸みつば ニラ パセリ ビバレタス 大葉 パオ（サンチュ） |
  《カゴメ》 デリカトマト 《クエスト21》 そば芽スプラウト 《サラダコスモ》 空芯菜・スプラウト 《花まる園芸》 ベニタデスプラウト 《ベジファーム》 サラダ春菊 |
試食メニュー
| シャキシャキとした食感のサラダ春菊を２色のコルネにしました。ほんのりと香る春菊の香りをお楽しみいただきました。 |  |
使用野菜：サラダ春菊
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通常火を通して食する春菊を生でも食べられるように改良したものでくさみが通常の春菊より少なく食べやすいのが特徴です。葉の形が春菊と同じなので、サラダのアクセントにぴったりです。 |
| サラダわさび菜の辛味と豆腐のまろやかさが程よくあった変わり白和えです。サラダわさび菜のシャキシャキした食感とともにお楽しみいただきました。 |  |
使用野菜：サラダわさび菜
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水耕で栽培されるので葉がやわらかく生食に適しています。辛味も強くないので、お子様や辛味が苦手な方にもおいしくいただける野菜です。 |
| 5種類のレタスをご自分でしゃぶしゃぶして食べ比べていただきました。５種のレタスの食感の違いを楽しんでいただきました。本日は、サニーレタス・レタス・グリーンカール・ロメインレタス・ビバレタスを使用しました。 |  |
使用野菜：サニーレタス・レタス・グリーンカール・ロメインレタス・ビバレタス
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色が薄く丸まっている「玉レタス」と緑色をしていて葉が開いている「葉レタス」に大別することができ、「玉レタス」の代表核は一般的に『レタス』と呼んでいる物で、「葉レタス」はサニーレタスやグリーンカールなどが代表的です。「葉レタス」にはビタミンEが豊富で、ビタミンAやCとの共同作業で細胞のがん化を防ぐといわれています。「玉レタス」類は栄養成分が多いというわけではありませんが調理をしないでそのまま簡単においしく食べられるという長所があります。 |
| 西洋料理に使用されることの多いハーブを中華風にアレンジししました。スープ、餃子ともにハーブの香りを感じるやさしい味のスープです。 |  |
使用野菜：イタリアンパセリ・チャービル・マジョラム・月桂樹
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料理の風味づけに利用さあれるほか、リラックス効果や薬効も期待できます。薬用や香辛料として役立つ植物の生の葉や茎をハーブ（香草）といいます。実や種、樹皮、根はスパイスと呼ばれ、乾燥品となって出回るのが一般的に多いようです。 |
| ハーブ水に漬け柔らかくしたお肉を臭み消しのハーブ味噌でいただきます。ハーブがお好きな方も苦手な方も、食べやすい一品に仕上げました。 |  |
使用野菜：レモングラス・ローズマリー・タイム・セージ
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ハーブの種類は全世界で1000種とも2000種とも言われており、実際に数を把握することはできていないようです。選び方は葉の色が鮮やかで、感想しておらず葉先から茎まで活き活きしているものが新鮮です。葉先がやわらかく、茎が太すぎないものを選ぶのがよいでしょう。 |
| 唐辛子の辛味成分といえば、カプサイシン類ですが、油に溶けやすいため、辛味を出すためには油で炒めることをお勧めします。本日は、お勧めの唐辛子と黒米を使用し、ライスアラビアータにしました。 |  |
使用野菜：ブロッコリースプラウト・クレス・レッドキャベツスプラウト・マスタードスプラウト・
ビタミンＢ12貝割れ・ベニタデスプラウト・そば芽スプラウト・ビバレタス・サラダほうれん草
ビタミンＢ12貝割れ・ベニタデスプラウト・そば芽スプラウト・ビバレタス・サラダほうれん草
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スプラウトとは「発芽野菜」の総称で、ブロッコリー、クレス、マスタードなどの種子を発芽させたものを一般的に呼んでいますが貝割れ大根やもやしも属します。スプラウトは成熟した野菜よりも栄養化が高いといわれ、少量で健康効果が期待できます。 |
| 小松菜を丸ごと使用したグリーンが鮮やかなプリンです。栄養満点のスイーツをお楽しみいただきました。 |  |
使用野菜：小松菜
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カロテンを始めカルシウムやビタミンC、ビタミンKも豊富に含んでいる。カリウムや鉄もたくさん含まれているので貧血になりやすい人は是非たくさん食べてもらいたい野菜の一つです。 |
当日は７１名のお客様にお集まりいただきました。ありがとうございました。
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