デリカフーズは、野菜の卸売りをしている会社です

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デリカフーズ株式会社

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健康野菜塾
デリカフーズグループは、より良い野菜をお届けするため、野菜の分析、研究、勉強会等を行っております。
今回は当社取引先の皆様(外食産業、食材業者)向けに「第21回古田塾」を行いました。
(前回(第20回)古田塾はこちらです)

第21回古田塾(野菜健康塾)2006/7/20開催

日時

平成18年7月20日 14:00~16:30  

会場

名古屋デリカフーズ株式会社 名古屋市中川区東かの里町708  

内容

  1. 特別講演 「遠心力から求心力」
    講師:株式会社フードシステム 代表取締役社長 古田 基 様
  2. デザイナーフーズ講演 「食と健康~今なぜ食育なのか~」
    講師:デザイナーフーズ株式会社 取締役 市野真理子
  3. For supreme taste and good health,enjoy 100% Australian straight juices」
    (健康的で味の素晴らしい豪州産100%ストレートジュースをお楽しみ下さい)
    Orange Circle Australia Pty Ltd  Mr.Suren Salgado
    有限会社オレンジサークル・ジャパン 取締役社長 水野靖之 様
  4. 「食育を考えた大豆加工食品」
    株式会社エヌ・ディ・シー 代表取締役社長 市川賢治様
  5. デリカフーズからの提案食材
    「きのこいろいろ!秋メニュー☆」の説明
  6. 試食
 
おすすめ食材の紹介

当日紹介させて頂いた野菜たち

ブルーベリー(国産)、すいか(赤・黄)
白きくらげ、白まいたけ、丹波しめじ、セレスのきのこ、ブラウンマッシュルーム、ブラウンえのき、コプリーヌ バイリング、あわび茸、はなびら茸
坊ちゃん南瓜、打木甘栗南瓜、そうめん南瓜、夏秋なす、さつま芋(金時) 他

きのこいろいろ ~低エネルギー・高ビタミン 食物繊維が多い

きのこの効能

抗菌作用 免疫力増強作用 便秘解消作用 コレステロール低下作用 
などがあり森の漢方薬とも言われます。

きのこ料理“べからず”集

洗うべからず
 きのこは水で洗うと風味が失われてしまうので洗ってはいけません。
 しいたけは笠を軽くたたいてほこりを取るだけでOKです。
大量の油で炒めるべからず
 きのこは大量の油で炒めると風味が悪くなります。
 また、油を吸いやすい食材であるため、ダイエット効果にも影響します。
 調理する時は、あらかじめ湯通ししておくといいでしょう。
煮すぎるべからず
 生きのこは煮過ぎると縮んで食感が悪くなり、風味もなくなってしまいます。
 調理する時は、最後にきのこを入れるようにするのがコツです。
しいたけの軸は捨てるべからず
 しいたけの軸は、硬くて食感が悪いですが、栄養分は笠と同じです。
 細く裂いて味付けすれば、美味しく食べられます。
しいたけの裏側は焼くべからず
 焼きしいたけは、本来の風味が楽しめる料理ですが、焼く時は笠の表面だけで十分。
 裏まで焼くと、食感が悪くなってしまいます。

きのこいろいろ

【白まいたけ】
クキが太くて、シャキシャキうまい!… 栄養で注目を集めている「まいたけ」ですが、白まいたけも栄養に大きな違いはありません。さらにお料理をキレイにします。
煮汁に色が出ません。…まいたけを調理した場合、黒ずんだ煮汁が出るためお料理の仕上がりを気にする方がいますが、色が気にならないので、お料理の仕上がりが違います
【茶樹茸】
シャキシャキの新食感!食欲をそそる風味!…最近話題の「茶樹茸」その歯ごたえや風味、噛むほどに広がる風味は、パスタやグラタン、洋食料理はもちろん、広がる風味は、パスタやグラタン、洋食料理はもちろん、薬膳メニューをはじめとする中華料理、また日本料理にも合い、どんな料理にもマッチする食材です。
グルタミン酸(うまみ成分)、必須アミノ酸、食物繊維たっぷり! …アミノ酸の一種グルタミンは、うまみ成分の代名詞として語られています。また、体内では作りだすことがのできない必須アミノ酸も豊富です。食物繊維もたっぷりですので、是非おすすめです!
【コプリーヌ】
かわいらしい形…西欧ではお馴染み高級食材。マッシュルームと良く似た歯ごたえです。ピザのトッピングやマリネ、炒め物、煮物によく使われています。食感も柔らかくてヘルシーです。
【丹波しめじ】
大粒!歯ごたえ!旨みたっぷり!…一本が大ぶりでボリューム感があり、見栄えがいい姿は煮込んでも型崩れしません。歯ごたえもしっかりしていて、和洋中どのように調理してもとてもおいしいきのこです。グルタミン酸など、旨み成分が多彩で豊富。にがみが少ないので、お子様にも人気のきのこです。
グルメマッシュ!…「香りまつたけ、味しめじ」と言われ、味の良さではマツタケをもしのぐとされる本しめじ。別名ハタケシメジは、一般にしめじとして売られているぶなしめじなどより、本しめじに近い品種です。
提案メニュー
(前回(第20回)古田塾はこちらです)